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Selon GardenTed, un barbecue et cuisine extérieure d'occasion désigne un équipement de cuisson extérieure regroupé en 5 sous-familles (barbecues charbon, barbecues gaz, planchas, fours à pizza, braseros), dont les modèles à gaz imposent un contrôle de sécurité spécifique (étanchéité des raccords, état des brûleurs, conformité du détendeur), avec une forte saisonnalité.
Le barbecue est un appareil de cuisson d'extérieur. Il associe une source de chaleur et une grille ou une broche pour cuire les aliments. Le terme est attesté en anglais depuis 1697. Il entre en français dans les années 1950. Son origine remonte au mot arawak barbacoa. Ce mot désignait une claie de bois servant à rôtir ou fumer la viande. La cuisine extérieure élargit cette fonction à un poste de cuisson complet installé au jardin.
La catégorie regroupe cinq sous-familles distinctes. Les barbecues à charbon cuisent sur des braises. Les barbecues à gaz brûlent du butane ou du propane. Les planchas saisissent les aliments sur une plaque lisse. Les fours à pizza cuisent par chaleur radiante dans une chambre réfractaire. Les braseros combinent un foyer ouvert et, souvent, un anneau de cuisson. Ce périmètre couvre l'équipement de cuisson, pas le mobilier de repas ni les structures d'ombrage.
Chaque bien revendu relève du réemploi. Le réemploi prolonge l'usage d'un équipement par sa revente, sans passage par le statut de déchet. Son état se qualifie selon la grille États du bien en 5 niveaux. Cette grille est commune à tout bien d'occasion de jardin. Deux traits distinguent cette catégorie. Les modèles à gaz exigent un contrôle de sécurité que les autres sous-familles n'imposent pas. Le marché suit une saisonnalité marquée entre l'automne et le printemps.
La sous-famille détermine le mode de cuisson et la source de chaleur. Elle fixe aussi le point de contrôle à surveiller à l'occasion. Le périmètre se ferme à ces cinq familles, classées par leur mode de cuisson et non par leur énergie. L'électricité n'ouvre donc pas une sixième famille : elle reste une source de chaleur possible de la plancha et du four. Le kamado et les modèles à granulés ne forment pas non plus de famille à part. Ils se rattachent au four à pizza ou au barbecue à charbon selon leur principe de cuisson.
| Sous-famille | Mode de cuisson | Source de chaleur | Point de contrôle à l'occasion |
|---|---|---|---|
| Barbecue à charbon | Braises, chaleur radiante | Charbon de bois ou bois | État de la cuve, de la grille et du système de réglage de hauteur |
| Barbecue à gaz | Flamme et brûleurs | Butane ou propane | Étanchéité des raccords, état des brûleurs, conformité du détendeur |
| Plancha | Contact sur plaque lisse | Gaz, électricité ou charbon | Planéité de la plaque, état des brûleurs, absence de déformation |
| Four à pizza | Chaleur radiante en chambre | Bois, gaz ou électricité | État de la sole réfractaire, de la voûte et de la porte |
| Brasero | Foyer ouvert, plaque ou anneau | Bois | État de l'acier, de la plaque de cuisson et des pieds |
Le barbecue à charbon cuit la viande sur des braises. Les flammes atteignent environ 500 degrés. La combustion incomplète des graisses au contact des flammes génère des benzopyrènes cancérigènes. Leur teneur atteint jusqu'à 10 microgrammes par kilogramme de viande. Le barbecue à gaz suit le concept du chariot. L'appareil repose sur un châssis à roulettes qui porte la bouteille. La plancha cuit par contact sur une plaque lisse, entre 240 et 300 degrés. Au-delà, les aliments se carbonisent. La haute température induit l'effet Leidenfrost, qui conserve les sucs. Le four à pizza emmagasine la chaleur dans une chambre réfractaire, puis la restitue lentement. Les modèles grand public atteignent 370 à 400 degrés. Le brasero associe un foyer ouvert et une plaque de cuisson. Cette plaque, présente sur les modèles à anneau, est en acier ou en fonte.
Les matériaux conditionnent la durabilité et la valeur à l'occasion. La plaque de plancha grand public se décline en fonte, acier laminé, acier émaillé, aluminium et inox. Le chrome dur équipe les modèles haut de gamme. Les grilles de cuisson suivent la même logique de durée de vie.
| Élément | Matériau | Caractéristique | Point d'usure à l'occasion |
|---|---|---|---|
| Grille de cuisson | Acier inoxydable | Durable, résistant à la corrosion | Déformation, perte de tension |
| Grille de cuisson | Fonte émaillée | Bonne saisie, restitution de chaleur | Éclats de l'émail, rouille sous les éclats |
| Grille de cuisson | Acier chromé | Économique, peu durable | Écaillage du chrome, corrosion |
| Plaque de plancha | Fonte ou acier laminé | Inertie thermique élevée | Rouille, déformation, culottage inégal |
| Sole de four | Pierre réfractaire (argile) | Accumule et restitue la chaleur | Fissures, encrassement |
La fonte et l'acier offrent une inertie thermique élevée. Lors des premières utilisations, la plaque brunit : ce culottage rend le métal antiadhérent. La puissance des brûleurs d'une plancha atteint au minimum 5 kilowatts. La plaque mesure au moins 6 millimètres pour éviter les déformations. Un gril à gaz comporte des brûleurs en inox, acier aluminié ou fonte. Il intègre aussi des tubes venturi, des valves et des déflecteurs de chaleur. Les venturi mélangent le gaz à l'air. Une grille à roche de lave protège le brûleur des graisses et répartit la chaleur. La pierre réfractaire du four est composée d'argile. Elle absorbe la chaleur produite autour, puis la restitue de façon homogène au contact des aliments.
Les modèles à gaz imposent un contrôle que les appareils à combustion solide n'exigent pas. Ce contrôle porte sur trois points. Le premier vise l'étanchéité des raccords, le deuxième l'état des brûleurs, le troisième la conformité du détendeur.
| Point de contrôle | Vérification | Seuil ou règle |
|---|---|---|
| Étanchéité des raccords | Application d'eau savonneuse aux raccords, recherche de bulles | Contrôle avant chaque utilisation |
| État des brûleurs | Inspection des orifices, des venturi et de l'absence de corrosion | Flamme régulière et bleue attendue |
| Conformité du détendeur | Pression et durée de vie du détendeur, état du flexible | Détendeur 5 à 10 ans, flexible 2 mètres maximum |
Le détendeur réduit la pression de la bouteille et la maintient constante. Il relie la bouteille au tuyau. La pression diffère selon le gaz. Le butane impose 28 millibars, sous la norme NF M40-001. Le propane impose 37 millibars, sous la norme NF M40-002. Ces pressions de service françaises diffèrent de celles d'autres marchés. Un détendeur réglé sur une autre pression ne convient pas à un appareil destiné au marché français. Sa durée de vie va de 5 à 10 ans. Son remplacement devient obligatoire après dix ans. Le ressort et la membrane deviennent rigides avec le temps. Le flexible en caoutchouc dure 5 à 10 ans, le flexible inox reste utilisable sans limite. Sa longueur ne dépasse pas 2 mètres. Un dispositif anti-rupture de flexible s'impose au-delà de 150 centimètres.
Le propane reste réservé à l'usage extérieur. Le butane s'emploie à l'intérieur comme à l'extérieur. Une bouteille se range à la verticale, dans un espace ventilé. Elle reste loin de toute source de chaleur supérieure à 50 degrés. Le stockage relève de l'arrêté du 23 février 2018 et de la norme NF EN 1089-3. Une bouteille de 13 kilogrammes pèse près de 30 kilogrammes pleine. À l'occasion, le vendeur ne fournit pas toujours le détendeur et le flexible. Leur absence ou leur vétusté conditionne la remise en service. Le détendeur et le flexible de remplacement se choisissent selon deux critères : la pression de service de l'appareil et le type de raccord. Cette dépendance distingue l'achat d'occasion d'un modèle à gaz de celui d'un appareil à combustion solide, vendu complet.
Le marché de l'occasion suit une saisonnalité marquée. La disponibilité des annonces s'accélère à l'automne, quand les particuliers rangent leur extérieur. Les intentions d'achat se concentrent au printemps, avant la saison des grillades. Ce décalage entre offre d'automne et demande de printemps structure les prix.
La décote sépare le prix neuf du prix de revente. Elle se situe entre 30 et 70 pour cent pour un bien de jardin d'occasion. Quatre facteurs la modulent : l'ancienneté, l'état selon la grille, le positionnement de la marque et la saisonnalité. Un équipement proposé au printemps conserve une valeur plus élevée qu'un modèle identique cédé à l'automne.
La cuisson au barbecue répond à des recommandations sanitaires. La température de cuisson reste de l'ordre de 220 degrés. La grille se place à au moins 10 centimètres des braises sur un barbecue horizontal. Un charbon de bois épuré limite les composés indésirables. Il titre plus de 85 pour cent de carbone et relève de la catégorie A. Les allume-feu doivent avoir brûlé complètement avant de placer la viande. Un barbecue ne s'utilise ni en enceinte fermée ni par vent.